去年のRISING SUN ROCK FESTIVAL 2008 in EZOから出た生ごみは14.1ｔ。
オーガニックファームチームでは、去年から半年かけ、その生ごみの一部を堆肥化し、土へ戻しました。そして、私たちはその土でこの秋、大根を育てました。
今回は、私たちが愛情を込めて作ったこのRSRオーガニック大根を
限定販売いたします。
大根の旬は今の季節。
旬のものを食べることは体にもよく、自然への負担も少ないため、
実は環境にもいいのです。
是非、循環から生まれた大根を味わってみてください。
◆料金：
1セット(10本) 900円（送料は別途負担していただきます）
※バラ売りを希望の方は、1本100円で承ります。
※なくなり次第終了とさせていただきます。
◆申込み方法：
ＡかＢのどちらかでお申込みください。
環境負荷を減らすためにも、近郊の方はできれば事務所に直接取りに
来ていただくことをお勧めします。
【Ａ：料金を振り込む場合】
１）件名に「大根購入希望」と入れ、ezorockの問合せ先へ以下の記入項目と一緒に申込みください。
[記入項目]
- 名前（ふりがな）
- 電話番号
- 郵送先のご住所（郵便番号もお忘れなく）
- 郵送先のお名前
- この大根を購入しようと思った理由（自由記述）
[振込先]郵便振替または郵便払込み
郵便局でATMか払込取扱表を使い、以下の口座にお支払いください。
- 口座番号：02740-7-44336
- 加入者名：環境NGO ezorock
- 料金：XXX円（セット数×900円、バラ売りは本数×100円）
※手数料に関してはこちらのサイトをご参考ください。
http://roseqz.ddo.jp/f/postal/postal.html
２）事務局で申込みと料金の振込みを確認でき次第、発送いたします。発送した際にはご連絡いたします。
※送料は着払いのため、ご負担していただきます。
【Ｂ:料金をezorock事務所で直接支払う場合】
１）事前にezorockの事務所にお越しになる日程を、問い合わせ先へお知らせください。調整いたします。
また、このときに持ち帰り、または郵送かについてお知らせください。
２）事務所で料金をお支払いください。
何かご不明な点がありましたら、ezorock事務局までご連絡ください。
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【お問い合せ先】
環境NGO ezorock
〒064-0808 札幌市中央区南8条西2丁目5
旧豊水小学校3階 市民活動スペース アウ・クル内305号
TEL&FAX:011‐562‐0081
E-mail:info@ezorock.org（担当：浅野目、福澤）
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FM NORTH WAVE MUSIC GENERATION Do It Yourself!
環境NGO ezorockとFM NORTH WAVEとのコラボレーション企画。
環境NGO ezorock staffが、ボランティアを行うきっかけや、どのように環境ボランティアを行っているのかなど、環境NGO ezorockに関することから将来の夢や現在行っている（興味を持っている）環境への取り組みについてを語る番組です。
毎週木曜日 20:50～21:00の約5分間(全10回放送)
(毎週月曜～木曜日20:00-22:00放送 MUSIC GENERATION内)
各staffの紹介は後日更新予定です。
| 10月15日：たけし(環境NGO ezorock代表理事) |
| 10月22日：れん(酪農学園大学3年) |
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| 10月29日：ひかる(北海道大学3年) |
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| 11月5日：まか(道立衛生学園1年) |
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| 11月12日：平八(北海道大学大学院1年) |
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| 11月19日：ルパン(酪農学園大学3年) |
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| 11月26日：もえ(北海道大学3年) |
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| 12月3日：まー坊（北海道大学3年） |
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| 12月10日：くま |
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| 12月17日：たけし(環境NGO ezorock代表理事) |
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11月1日（日）に収穫した250本の大根の内、184本を雪中大根にしました。さらに、1度目の収穫の時にとれた大根を17本干していたので、たくあん漬けも行いました。
昨年は、RSRオーガニックファームにて雪中大根をしたのですが、今年は札幌市内にあるezorock代表の草野宅の庭で行いました。
”雪中”といいますが、実際には土の中に大根を埋めます。大根を埋めた土の上に雪があるので”土中雪かぶり大根”とでも呼んだほうが正確かもしれません。
まぁそれはさておき作業に入ります。横2m×縦4mほどの範囲を、30cmほどの深さで掘り進んでいきます。2人が掘り進み、2人は大根を埋め、1人は大根を車から運んでくるといった役割分担により、1時間ほどで作業は終了しました。
こう書くと簡単そうに見えますが、そんなことはありません。土を掘り返すにしても、大根がうまく埋まるように微調整をしつつ土を掘り、削っていきます。雪かきになれた北海道人なら体力的に余裕だろうと思っていたのですが、情けないことに、体のなまった若者にはかなりの重労働でした。
次は、掘り進んだ所に大根を埋めていきます。横2mの範囲に10本ずつ埋めていきました。大根を縦にして埋めることで、自然に近い状況にし、大根の体力浪費を抑えます。横にしてしまうと大根は縦に伸びようとして力を浪費してしまうのです。なので、普段大根を保存するにしても横にしておくより、縦にした方が大根の持ちが良いのです。
とはいえ、冷蔵庫などで長期保存することは鮮度的にも良くないので、早めに食べるに越したことはありません。さらに、今回雪中大根にした184本の大根は全て葉を切り落としてありますが、これも鮮度を保つために必要なことなのです。葉が付いたままだと、葉から腐っていってしまうのです。
そうこうしている内に、大根を10本×18列ほど埋め終わり、最後に上から土をかけて、完全に土の中に埋めました。このまま最長1か月ほど、収穫した時の鮮度を保ちつつ保存することが可能です。この雪中大根は、私たちの気持ちも込めて、販売していく予定です。
この日は、雪中大根ともう一つ、たくあん漬けも行っていました。またまた会場は草野宅です。予め干しておいた大根17本を2斗(36L)の大きさの樽に漬けました。
まず、たくあん漬けの元となる米ぬかに塩ととうがらしを混ぜていきます。17本の大根分なので、相当な量になりますが、今回はたくあん漬けのベテランに漬け方の指導をしていただいたので、ほぼ目分量で混ぜていきました。なので、正確な分量は分からないのですが、一般的に、大根20本あたり、米ぬかが 1kg、塩が400g、砂糖が1カップほどあれば十分なようです。
次は、樽の中に隙間なく大根を敷き詰めていきます。樽は丸型なので、一苦労です。大根の形や大きさは一様ではないので、大きいものはこっち、小さいものはこっちと四苦八苦しながら、最後は力業で詰め込みました。途中、先ほど混ぜた米ぬかたちを大根とミルフィーユ状になるように振りかけていきました。大根を樽の一面分敷き詰めては米ぬかを振りかける、その上に大根を敷き詰めてまた米ぬかを振りかけるといったようにしました。
最後に、一番上に米ぬかをふりかけ、大根の葉を敷き詰めました。袋の口を閉じ、内蓋をして重りをのせて完成です。この樽は草野家の地下に保存しておきます。このたくあんは、１ヶ月ほどで食べられるようになります。
たくあんとして保存食にすると、一般的に３ヶ月も持つようになるようです。
冷蔵庫も使わずに大根を長い間おいしく食べられるのは、保存食のすばらしいところですね。
どんな味に漬かるのか今から楽しみです。
文章：用松 連（れん）
